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    咖啡果肉茶你喝過嗎?到底是咖啡還是茶

    自從手沖和現沖咖啡崛起,以及茶葉需求量的增加,

    精品咖啡界與茶界在這些年的變化很大。

    在這當中,有一個充滿異國風情的新飲料,稱為Cascara,也叫做咖啡果肉茶,

    即使這種飲料慢慢在全球咖啡店開始販賣,它仍然不是很好找得到的食材。

    因此,這些對Cascara陌生的人可能會好奇這種飲料外觀如何,嘗起來是什么味道?


    咖啡


    Cascara在西班牙文里,代表著外皮、殼、或皮膚的意思,也就是干燥的咖啡果肉,

    這些果肉是從咖啡果實取走中間種子(咖啡豆)后的物質,在包裝與運送前先用日光曝曬。

    這些干燥的果肉不像茶包一樣,主要是果肉干看起來比茶葉略大,

    并且具有像是葡萄干或堅果殼的皮質與木質外觀。

    關于咖啡果肉制程的好處,它不僅在耕種時有利用價值,它也非常環保。

    通??Х裙舛急灰暈榭Х忍幚砗蟮母碑a物,不是直接丟棄就是用作堆肥使用。

    現在,這些果肉被重新利用來制作獨特的飲品。

    它是咖啡?茶?還是咖啡和茶都可以呢?


    香記咖啡


    Cascara介于咖啡與茶之間,

    雖然是從咖啡類的植物取得,但喝起來卻完全不像咖啡。

    喝過Cascara的人常會形容:甜,具有玫瑰果、木槿櫻桃、紅醋栗、芒果甚至煙草的風味。

    (譯者則認為喝起來有桂圓、果茶般的風味及酸甜口感)

    同樣的,茶與咖啡的咖啡因含量不同。

    在Square Mile的部落格「Cascara與咖啡因」這篇文章敘述如下:

    「Cascara跟水的沖泡比例會影響飲料的咖啡因含量,但浸泡時間的長短只會造成細微的差異。

    令我驚訝的是,我們發現Cascara的咖啡因含量非常低,就算用最濃的比例、最長的時間沖煮,

    每公升Cascara的咖啡因含量才111.4毫克,相較咖啡一公升約含有400-800毫克的咖啡因?!?/span>


    香記咖啡



    Cascara不是咖啡,它也不是茶,

    因為Cascara來自咖啡類的植物而非茶類植物,它不能被歸類為真的茶。

    有些人認為Cascara也不是花草茶,而是更像水果制作出來的風味。

    然而,有些花草茶是以水果制作,所以也許最適合歸類Cascara的應該是水果花草茶才對。

    咖啡果肉茶在一些地方也許是新奇的飲料,但它在一些地區卻是熱門的飲料。

    根據墨爾本的咖啡供應商所說:

    「好幾個世紀以來,葉門和衣索比亞的咖啡農會將咖啡果肉干燥化并將其沖泡來喝,

    甚至可能在咖啡豆被做成飲料之前就這樣做。

    這些國家會將干燥的果肉加入香料,像是姜、肉豆蔻或肉桂一起泡,

    在衣索比亞稱為Hashara,葉門稱為Qisher」。

    現在這些國家仍然很盛行這些飲料,

    在葉門甚至咖啡果肉的銷量比咖啡豆還多,因為它比咖啡豆便宜。


    香記咖啡


    雖然Cascara一直以來在葉門和衣索比亞都有在利用,

    南美的咖啡農(特別是薩爾瓦多與玻利維亞)已經開始銷售與出口Cascara。

    如同多數花草茶,Cascara是將干燥的咖啡果肉加入熱水制成,

    由于咖啡果肉茶相較于一些國家較新奇,尚未有人發表最適合沖煮的配方,

    這讓店家可以測試沖泡的比例與浸泡時間。

    Square Mile建議使用約5~7克的果肉,搭配煮沸后240克的水來沖泡。

    雖然Cascara已有甜味,有些人建議可以加入一些蜂蜜或糖來增添風味,

    也可以在里面加入姜、肉豆蔻或肉桂來品嘗很有歷史的Qisher(葉門的咖啡果肉茶)。


    香記咖啡


    Cascara也可以用冷泡萃取并以冰茶的方式呈現-Verve Coffee Roaster提供以下沖泡方法:

    使用六湯匙的果肉干搭配10盎司(300克)冷水,將茶放入冰箱放置24小時后,再過濾就可以飲用?!溉绻Х鹊晗胍跓峄蚶銫ascara中省略過濾的步驟,可以使用法式濾壓壺或沖茶器來泡」。

    咖啡果肉茶也提供咖啡店經營者與顧客互動的好方法,

    許多人喝咖啡提神,卻很少在意喝到的風味以及想加什么到咖啡里喝,

    Cascara則可以彌補這點,

    咖啡果干輔助來讓大家知道咖啡從哪里來而且如何制成。

    這種雙贏局面:咖啡店可以透過咖啡果肉茶的呈現來擴大消費者族群,

    除了讓大家對咖啡更了解,也可以讓大家嘗試新的東西。


    香記(江門)咖啡有限公司成立于2002年,是香港香記咖啡集團有限公司旗下子公司,主營項目分別有咖啡、茶、糖的生產及周邊機器物料代理銷售,目前生產線已實現全自動烘焙包裝,有需要的客戶朋友可以隨時聯系溝通喔。


    *本文由“咖啡工房”整理編輯,如有出錯,敬請留言。部分圖片、文章均來源于網絡,如有侵權,請聯系工作人員刪除,謝謝!



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