<optgroup id="ihijh"></optgroup>

    <span id="ihijh"></span>
    <track id="ihijh"><em id="ihijh"></em></track>

    如何找到咖啡較佳粉水比?

    咖啡單純的形式,就是將研磨咖啡粉結合水。不論我們喝到的咖啡是酸甜苦、美味或難以下咽的味道,能夠決定這些味道的關鍵,取決于咖啡豆品質、使用的水、以及結合它們的方法。結合的方法又可細分為:研磨粗細、沖煮時間、水溫、沖煮器具等。


    而其中當然也包含了“粉水比”,顧名思義就是咖啡粉跟熱水的比例,影響著咖啡的濃淡度、口感等結果。


    咖啡豆品質


    影響一杯咖啡沖煮質量的6大因素


    在咖啡熟豆既定的情況下,按重要性排序分別是:

    ① 水質

    ② 粉水比

    ③ 研磨度、沖煮時間、水溫

    ④ 攪拌/擾流(也就是咖啡控經常交流的手法)


    那么粉水比為什么很重要 ?

    咖啡風味會因沖煮配方而改變,沖煮咖啡的配方就像烤蛋糕的配方,每種材料使用量都會影響,只要透過增減水量或咖啡量,就能改變咖啡的味道、黏稠度等。也因此有許多咖啡師或講究的人,在沖煮咖啡時會使用秤及計時器來輔助。

    在咖啡沖煮中,粉水比指的是:用多少克的咖啡粉,比對多少克(或毫升)的沖煮用水。1000ml的水重≈1000g,所以在實際沖煮操作中,我們會用電子秤來稱量水的重量,從而能夠精確界定粉水比的數值。比如,平時說的1:15粉水比,就是按1克咖啡粉,比對15克的沖煮用水。


    不論粉水比例如何,大多數人都試著維持其一致性,這代表沖煮者可以用更有效率、且可預期的方式呈現他沖煮的咖啡,同時如果想要呈現某種味道時,也知道怎么調整沖煮配方。


    咖啡豆


    粉水比與沖煮時間/萃取率/濃度的關系 ?

    在豆子、水質、研磨度、水溫、擾流(沖煮手法)固定的情況下:

    ① 粉水比和沖煮時間成正相關關系。粉量相同,所用的水越多,所需要的沖煮時間越長,水量越少,沖煮時間越短。


    ② 粉水比和萃取率成正相關關系。粉量相同,所用的水越多,萃取率越高,水量越少,萃取率越低。(咖啡濃度在沖煮過程中是呈現遞增關系)


    ③ 粉水比和濃度成負相關關系。粉量相同,所用的水越多,濃度越低,水量越少,濃度越高。(咖啡濃度在沖煮過程中是呈現遞減關系)


    咖啡豆



    粉水比與咖啡風味表現


    在咖啡沖煮的過程中,有個“咖啡萃取風味三段論”,咖啡沖煮從開始到結束,隨著水量的增加和時間的推移,第一階段萃取出來的是芳香物質和酸質,第二階段是甜感和焦糖化物質,第三階段是苦味澀味雜味等偏負面的風味。


    所以我們可以通過控制粉水比,來將咖啡的最佳風味表現出來。用同樣的咖啡粉量,所用的水少(比如1:12的粉水比),萃取出來的咖啡風味,就接近前段風味(酸到甜),所用的水過多(比如1:20的粉水比),就很容易將苦味/澀味沖出來。



    如何找到較佳粉水比 ?


    ① 咖啡豆品質極好(如半磅市場價在200元以上的極品豆子,比如瑰夏),才適合用高粉水比(1:16-1:18)。

    ② 一般的精品豆(半磅市場價在100元左右),建議用1:13-1:15的粉水比。

    ③ 普通商業豆,想沖的能入口,不苦澀,建議用1:10-1:12的粉水比去沖。

    ④ 新鮮度很差的豆子(比如烘焙已經過了三個月),咖啡的好風味都已經跑的差不多了,不妨試試用1:8-1:10的比例去沖,原先豆子品質高的話,甜感還是會保留。



    咖啡豆品質


    咖啡粉水比固然重要,但仍有其他因素要考量:水質、研磨粒徑分布、水溫甚至注水方式等,太多變因了。

    如果咖啡喝起來不太對,試著一次改變其中一個變因來調整而不要動其他變因,當中最容易調整的就是研磨粗細。

    如果咖啡有過酸、咸味或口感太稀薄,磨細一點。這會增加水接觸的表面積,進而提高萃取率,讓咖啡更趨近于呈現甜味及風味的結果。如果咖啡太苦,磨粗一點。這會減少水接觸的表面積,降低萃取率,預防過多苦味在沖煮時釋出。


    *本文由“咖啡精品生活”整理編輯,如有出錯,敬請留言。圖片、文章均來源于網絡,如有侵權,請聯系工作人員刪除,謝謝!


    Copyright ?   

    技術支持:

    粵ICP備20069099號
    TOP
    亚洲av熟妇在线观看

    <optgroup id="ihijh"></optgroup>

    <span id="ihijh"></span>
    <track id="ihijh"><em id="ihijh"></em></track>