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    點滴法、松屋法、火山沖、隕石沖… 日式手沖法你知道多少?

    在手沖咖啡的沖煮技法上,日本人可謂是非常有造詣。不同于歐美的豪放做派,日式的手沖流派往往十分講究精細和技巧,操作方式和我們常用的沖煮方法也大有不同。今天就讓我們來了解一下那些主流的日式沖煮法。


    點滴法


    手沖咖啡


    點滴法顧名思義就是用滴水的形式來進行沖泡。就像沙漏一樣,一點一滴的滴落在咖啡粉中,非常精致又極其耗時。點滴法先是用水集中一點一點的把咖啡粉預浸濕潤,滴了差不多1/3的時候,便可以開始注水,當咖啡粉的水位到頂時即可停一停,當水位下降到一半時,再次注水。


    點滴法需要非常穩定的握壺手法和耐心,但是它的優勢也顯而易見,它可以使得咖啡豆的甜味突出,避免了酸澀、苦雜味,令咖啡具有扎實的回甘和濃郁的口感。


    松屋法


    手沖咖啡


    松屋式手沖法在注水、悶蒸,以及萃取量都下了十足功夫。5人份只萃取3人份,剩下2人份用熱水補足。萃取后即使經過一段時間,咖啡風味變化不大也不太會變渾濁,這就是松屋式最大的特點。


    松屋法具體操作就是用勺子在咖啡粉中挖一個大坑,離粉面約30cm,從中間開始注水,直到咖啡液開始滴落,再像畫圈一樣往外畫圈注水把咖啡粉澆濕,蓋上蓋子悶蒸。3分鐘后,開始均勻不間斷的注水。當咖啡液到達咖啡壺一半的時候停止注水,這時再加入熱水稀釋便可。




    火山沖


    手沖咖啡



    火山沖的原理很簡單,就是利用較為深烘的豆粉,不斷在中央處小范圍畫圓,造成不斷重復悶蒸的過程。由于新鮮的深烘豆可以排放充足的氣體量,從而呈現悶蒸包的狀態,濾杯里的咖啡粉會鼓得像“火山”一樣,并且還會出現像火山噴發一樣的視覺效果,非常有意思。


    火山沖得到的咖啡口感香醇,有著醇厚結實的body,回甘明顯。由于火山沖的前1/3是過度萃取,而后2/3是萃取不足,導致咖啡液很不均勻,在沖完后需充分搖勻,令兩段“失敗”的咖啡液混合在一起,形成完美的咖啡。然而搖勻的時間里,會使得溫度下降,若想直接保持溫度用高溫萃取,又會導致咖啡干澀。所以火山沖是非常難掌握的。




    隕石沖


    手沖咖啡


    隕石沖就是在注水過程里,利用水流不斷把中央的粉往邊上推,做出一層一層被隕石撞擊而成的隕石坑的效果。悶蒸過后,注水至覆沒粉處,不多不少,然后逐步縮減注水范圍,直至中央處,期間不可令水量注入過多,導致水淹沒上層,也不可在水分萃干后注水。這種沖法,對沖煮者把握注水的時間和注水量,以及手法,具有極高的要求。對于粉量及萃取時間則并沒有太高要求。


    這種做法主要是可以做到豐富的層次感,以及風味的凸顯。不太好的地方是,很難把握好注水量和注水時間,對使用者要求實在太高。注水多了淹沒上層分層就功虧一簣,注水時間不好,會令滯留液提前流光,再萃就會出現澀味。


    香記(江門)咖啡有限公司成立于2002年,是香港香記咖啡集團有限公司旗下子公司,大型的生產烘焙包裝基地及物流中心。我們的團隊憑著豐富的烘焙經驗與執著的企業標準,致力為客戶提供質優的一站式服務,主營項目分別有咖啡、茶、糖的生產及周邊機器物料代理銷售。


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