簡單的掛耳咖啡,怎樣沖才是正確打開方式?

近年來,掛耳咖啡日益風行。無論是清晨的餐桌上,繁忙的電腦面前,還是旅途的行囊中,風味新鮮、沖泡方便的掛耳咖啡都占了一席之地。掛耳咖啡與手沖咖啡一樣,可以依據個人喜好來選擇不同產區、不同品種的咖啡豆。


只需要一包掛耳,一個杯子,以及熱水就能沖出不錯的單品咖啡~


當然,雖然掛耳咖啡簡便,但要想沖出70%的手沖咖啡水平,在一些細節上還是要講究的~



掛耳咖啡


什 么 是 掛 耳 咖 啡 ?

掛耳咖啡里面的咖啡粉末是由新鮮烘焙的咖啡豆研磨而成,能夠最大限度保留咖啡原有的風味,一般采用熱萃取。

因為會有咖啡渣,所以,要有“濾袋”包裹著咖啡粉末~ 關于濾袋的材質,我們采用“可降解無紡布濾袋”, 安全耐高溫。

掛耳內膜帶有這樣的網眼過濾層▼,這個濾孔起到了均勻化流出咖啡的速度。

熱水滲過咖啡粉時萃取了其精華和油脂,最終咖啡液從濾孔均勻滲出。


掛耳咖啡


正 確 掛 耳 咖 啡 的 沖 泡 方 法


材料:


掛耳咖啡(10g/包)


熱水(水溫為90℃)


掛耳壺(細嘴壺)


咖啡杯(容量為300毫升左右的高杯最佳)



掛耳咖啡


一、控制水溫


小編建議與手沖咖啡所使用的溫度一致,中淺烘焙90-93度,中深烘焙86-89度。很多朋友貪圖方便直接使用飲水機加入的水,飲水機的水加熱后通常在75度左右,這樣沖出來的咖啡會平淡和尖酸哦。



二、控制水量


很多朋友會直接沖滿一杯,這樣的話咖啡通常會表現出苦澀且淡薄的味道。一包掛耳咖啡中的咖啡粉含量是10克,按照1:15到1:18的比例,注入的水約為150至180毫升比較合理~(可根據自己口味適當調節哦)


掛耳咖啡



三、控制過程


掛耳咖啡適當悶蒸會使咖啡風味更佳,所謂 “悶蒸” 即注入20ml左右的熱水把咖啡粉全部打濕,停一會(10-15秒)然后再輕柔注水,直到合適的水量為止。



四、杯子選擇


使用的杯子最好是高身的,容量250毫升以上的,這樣可以避免水浸泡著掛耳咖啡包。若是浸泡太久容易出現苦澀的味道。



具 體 操 作 方 式


1、準備好杯子、掛耳咖啡、長嘴壺、以及熱水。


2、撕開掛耳包裝袋,抽出內袋,沿著上面的“open”線撕開,張開掛耳的耳朵,掛在杯子上。


3、往掛耳中倒入熱水,第一段倒至濾袋的1/2處,等待10-15秒。



掛耳咖啡


4、第二段倒至掛耳袋的9分滿處,然后等濾袋的咖啡液全滴濾完后,繼續倒熱水至9分滿,再等咖啡液全滴濾完畢后,最后再倒至9分滿,等咖啡液都濾完后就可以挪開掛耳濾袋了。



注:一共注水4段,第一段注到1/2處,其余三段都是等咖啡液全流完后再注至9分滿,小編經過數次測試,這樣注水的話,基本總注水量都在150ml左右。如果有電子秤或者杯子有刻度,也可以依靠這些輔助器具沖煮出合適的粉水比例。


掛耳咖啡


掛 耳 咖 啡 需 要 悶 蒸 嗎 ?

也許很多人會有這樣的疑問...  其實每一包掛耳都應該有自己的沖法,特別是在第一次注水悶蒸。簡單理解就是先讓水將所有的咖啡粉都浸濕,并停止注水,等個10-40秒,打開咖啡的風味之門。

此外,不同烘焙度的咖啡豆燜蒸時間也不一樣:

淺烘的咖啡:燜蒸時間延長到30-40秒。

中度烘焙的咖啡:燜蒸時間為20-30秒。

中深度烘焙的咖啡:燜蒸時間為10-20秒。

深烘直接沖。


香記(江門)咖啡有限公司成立于2002年,是香港香記咖啡集團有限公司旗下子公司,大型的生產烘焙包裝基地及物流中心。我們的團隊憑著豐富的烘焙經驗與執著的企業標準,致力為客戶提供質優的一站式服務,主營項目分別有咖啡、茶、糖的生產及周邊機器物料代理銷售。


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