咖啡豆磨成粉后該如何保存?

“618大家的倉庫里囤滿了咖啡豆了嗎?圖片”


有些朋友平時喜歡自己沖沖咖啡,喝喝咖啡,但沒有磨豆機,所以就需要到商家代磨。而咖啡豆與咖啡粉在保存上還是有一些區別的~


有需要代磨粉服務的朋友應該會留意到,用來裝咖啡粉的包裝袋上的排氣孔是被封住的。而裝咖啡豆的袋子排氣孔并沒有被堵住。這個排氣閥主要是為了防止咖啡豆排出的氣體撐爆咖啡袋的作用。


咖啡豆


而把咖啡豆磨成粉后,會聞到非常豐富的咖啡香氣,這些咖啡香氣其實就是咖啡中的揮發性風味物質。之前小編也說過,咖啡體內的二氧化碳是抑制咖啡風味釋出,所以剛剛烘焙好的咖啡豆因為其體內有大量氣體,其實并沒有太豐富的香氣,而等氣體慢慢地排出體外后,一些揮發性物質(香氣物質)也隨著二氧化碳排出,所以我們會聞到很香的咖啡味。


而把咖啡豆研磨成粉,就相當于擴大了與空氣接觸的表面積,那么大量的二氧化碳與香氣物質就會飛快地釋出。所以我們要做的就是盡可能地堵住香氣物質的流失,封住排氣孔就是手段之一(磨成粉后就不用擔心氣體會撐爆包裝袋)。


咖啡豆


有朋友會問,咖啡豆磨成粉后還要養豆嗎 ?


答案是不需要的。因為養豆其實就是排出大量的二氧化碳使咖啡豆趨于穩定。而把咖啡豆磨成粉大大地縮減了排氣所需的時間。而烘焙時所產生的燥感在1-2天內就會消失,所以當你拿到磨好的咖啡粉時就可以馬上沖泡了。


當然,磨成咖啡粉也意味著咖啡風味的流失比咖啡豆要快,一般研磨成粉后妥善保存,能感受到這個“風味”的期限是20天左右,如果是完整的咖啡豆保存,這個期限是30-45天。


咖啡豆


小編這里要補充一點,這個風味與味道是有區別的,味道一般是指:可溶性咖啡物質所表現出來的,這些物質一般不會揮發,這一點不用擔心。主要流失的是揮發性咖啡物質與半揮發半溶解性物質,大家可理解成咖啡的香氣。我們所說的咖啡風味主要是這些香氣物質帶來的。當這些物質流失掉了,咖啡就只剩下咖啡味了。


那么,咖啡粉如何保存 ?


1、當咖啡粉撕開封條,打開密封索后,就會有非常明顯的咖啡香氣,這些香氣正是被封在包裝袋內,而打開后就會消散在空氣中。所以最好是用兩三個小罐子把咖啡粉分裝密封好,一罐一罐地喝,這樣打開一罐時并不影響其余兩罐的咖啡粉。


咖啡豆


2、減少打開次數與打開持續時間。打開的次數越多,或者暴露在空氣的時間越長,那么咖啡的香氣“跑”得就越快。


3、儲放的位置最好是干燥、陰涼的地方??Х确圩钆戮褪歉邷嘏c受潮,溫度稍高,咖啡香氣揮發就比較快。放置在室溫以下且接近室溫是比較好的,同時不建議放冰箱,因為從冰箱拿出來時的溫差會造成空氣中的水蒸汽凝結,容易使咖啡粉受潮。



如果確確實實因為一些因素需要代磨咖啡粉,也可以做好以上保存措施,盡可能保存風味。最后小編還是建議買咖啡粉的朋友最好是喝完一包再買一包~




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